做鱼的技巧这样做鱼不碎不腥还不粘锅

时间:2018-10-13 来源:互联网 阅读:

鱼肉营养丰富,肉质鲜嫩,很美味。

鱼的做法有很多,想要做出美味营养的鱼吗?菜谱教你几招做鱼的技巧,学习的做法,让你的鱼不碎不腥还不粘锅,赶紧来学吧!

煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。

还可把锅烧骏景华庭
的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼防肉碎

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。

烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。

不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

去腥晚放姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。

其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一 会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻学府华园
增香的作用。

如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长 时间冰冻的鱼。

蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

冻鱼放奶烧

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。

结语:以上就是菜谱带来的内容,想要做出完美的鱼吗?赶紧学习这几招,让你的厨艺更加精湛。

吃了这么多年的鱼,你知道鱼类的营养有哪些吗?为你解析》》》平时吃什么鱼好 史上最全的鱼类营养大揭密

平时吃什么鱼好 史上最全的鱼类营养大揭密

鱼肉,是我们餐桌想象国际
上频繁出现的食材,但不同的鱼肉有着自己独特的营养价值,相信很多人都不知道吃哪种鱼对自己的身体好。

下面菜谱为你介绍史上最全的鱼类营养大揭密,记得收藏哦。

鱼肉的功效与作用

1、吃鱼抗忧郁:

研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的开心激素有关。

它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。

不吃鱼或少吃鱼的人,开心激素水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。

2、吃鱼防哮喘:

新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。

此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

3、吃鱼少痴呆:

加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现,健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人,表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。

科学家认为,DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质,它有助于改善神经的信息传递,增强思维和记忆能力。

因此,老年人多吃鱼,可减少痴呆症的发生。

4、吃鱼防中风:

多吃鱼对心脑血管有保护作用。

研究表明,饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率越低。

鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。

八味坊建议,中老年人预防心脑血管病的有效方法之一,就是每天服三四克鱼油。

5、吃鱼防衰老:

德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦,他长年暴饮暴食,又过量吸烟,在他68岁时,身体已衰弱不堪,满脸的皱纹,眼珠混浊无光,好像死神在向他招手。

可是后来他听了医生的话,每天食用鲱鱼,不久,奇迹出现了:他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满,一直健康地活到83岁。

各种鱼类的营养价值

鲫鱼:

有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

鲤鱼:

有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

鲢鱼:

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

墨鱼:

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

是妇女的保健食品目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

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