炒菜放味精还是放鸡精

时间:2018-12-29 来源:互联网 阅读:

炒菜放味精还是放鸡精

/*ttys5_速递_内容页_300*250_cont*/ var cpro_id = "u";   【导读】味精和鸡精一样都是日常生活中提鲜用的调味剂,就是我们身边的这些调味剂大家对此了解多少呢?味精吃多了会怎么样?味精的危害到底是什么呢?炒菜是放味精还是放鸡精呢?下面就给大家介绍炒菜放味精还是放鸡精。

炒菜放味精还是放鸡精

1你真的认识什么是味精、鸡精吗

我曾经问过身边很多人是否吃味精,多数表示对于味精还是有些排斥的,表示味精是经过化工合成的,但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。

谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味。

鸡精现在已经取代了味精的位置,那是因为除了有谷氨酸钠以外,鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质,比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。相对于味精来讲,复合型的呈鲜味物质,效果要好于单纯一种,再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案,所以近些年,鸡精的销量远远高于味精。

2还原味精、鸡精致癌的真相

说到味精、鸡精致癌,未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在超过120℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质--焦谷氨酸钠。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。

谷氨酸钠含有钠离子,于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入,也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的,盐的钠离子产生咸味,味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时,如果要放味精,则要减少盐的用量。从这个意义上说,合理使用味精,并不会增加钠离子的摄入量。为了健康,还是要注意摄入量。

炒菜放味精还是放鸡精

3如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生

过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险,生活中注意以下几点,就可以避免味精、鸡精致癌的可能性。

注意烹调方式

大家都知道100摄氏度是水的沸点,所以尽量增加以水为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度,就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例,由此降低致癌风险。

延缓放味精的时间

一般情况下,我们使用味精都是在菜出锅之前,而因为炒菜时油的使用,一般菜出锅前的温度都是很高的,建议炒青菜时,关火十秒钟以后放味精,做荤菜时候,关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低,也降低了风险。

当然,上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高,生活中还是要注意摄入量,使用味精、鸡精的同时,也要减少盐的用量。

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