如何避免购买到重组肉

时间:2018-12-24 来源:互联网 阅读:

如何避免购买到重组肉

/*ttys5_科普_内容页_300*250_cont*/ var cpro_id = "u";   牛肉因为价格昂贵所以经常容易产生造假的行为,而重组牛肉就是其中的一种,所谓重组牛肉需先经过截切、去除结缔组织或脂肪等,之后进行嫰化,透过按摩、滚打,或加入食盐与其他配料腌制,继续混合至均匀,加入粉末牛油的目的是为了增加牛肉风味,并使肉质更软嫩。那么应该如何避免购买到重组肉呢,还是让为大家进行解析吧。

1.买带骨的牛肉:

如何才能避免吃到重组牛肉,

如何避免购买到重组肉

躲过这一波风暴?在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出,不想吃到重组牛肉,最好买带骨的牛肉,因为骨头很难仿制,特别是鸡腿肉的骨头是最难仿制的。

2.纤维要明确:

再来是要选纤维明显,且走向比较明确的肉质;因为纤维很难模仿,重组肉因为是多种肉混合,所以纤维无法一致,看起来就不太明显。

3.外观大小不能一致:

此外,最好选择外观大小不能太一致的牛肉,现在仿制牛肉已有特定模型机具套用,即使像是霜降牛肉也能完美做出来。

4.不能只看油花分布:

路上还有一种说法是看重组牛肉的油花分布,比较细又漂亮就不是重组肉,其实未必是这样,现在重组肉的技术已经很好,油花也可以仿真,所以以此判别是否为重组肉并不可靠。

5.不能买冷冻牛肉:

由于重组肉是多种肉质洟在一起,为了避免有细菌感染,保存一定会采取冷冻方式,所以不要购买冷冻的牛肉,比较能避免买到重组肉。

6.比较不易烧焦:

最后是容易被忽略的问题,重组肉因为是重组的关系,其质地容易在煎烤时烧焦,一旦烧焦后容易有焦糖化反应,会产生黑色素的比例相对增高,恐有致癌风险。

其实,不只重组牛排,在日常饮食中,也随时可以见到重组肉的踪迹,主要分为 肉块类与绞肉碎肉类。肉块类常见的有重组牛排、重组猪排、重组鸡排;绞肉碎肉类则常见鸡块、无骨炸鸡、牛肉丸、贡丸、鱼丸等。

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