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练好刀功巧切食物

时间:2018-10-11 来源:互联网 阅读:

巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。

这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。

巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。

巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺玉祥明居
着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,龙之梦畅园
随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。

这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。

巧切鱼肉:鱼肉要快切。

鱼肉质细、纤维短,极易破碎。

切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。

这样炒熟后形状完整。

巧切猪肝:猪肝要现切现炒。

新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。

所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。

一般以等下锅炒海南天鹅湾
之前切为宜。

巧切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。

巧切大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。

这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。

巧切粘食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。

可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。

** 用加过温的刀切面或面包,非常好切。

** 先将刀在开水中烫热,再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,蛋不会碎。

** 横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切)。

** 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。

这样可以使切面平滑不碎。

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