蒲菜营养功效做法大全

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

能品味出大自然气息的鲜蔬蒲菜

济南人爱吃蒲菜的习俗由来以久,大明湖的蒲菜,是济南的美蔬。

《济南快览》一书中记载说:大明湖之蒲菜,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品

《山东通志.物产》称蒲菜为蒲笋,是济南人日用蔬菜之常品。

蒲菜的吃法有:奶汤蒲菜、锅塌蒲菜等。

至于济南人钟爱的蒲菜烫面饺、蒲菜扁食等,也是人们日常喜爱的美食。

凡品尝过这些美味佳肴的,无不交口称赞。

蒲菜属于天然草本植物,无法人工种殖,而且湖水不清洁不能生长,堪称真正的有机食品。

蒲菜是一种水生草本植物,蒲生长在池塘湖泊内,生命力特别强,过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜,都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。

因为那里的淤泥深且肥沃,蒲从很深的淤泥中钻出,蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长,特别地粗,特别地壮,吃起来也就特别地爽口,是其它地方的蒲无法可比的。

用奶汤和蒲菜烹制成肴馔,脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,素有济南汤菜之冠的美誉。

奶汤蒲菜早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存,奶汤蒲菜是鲁菜代表菜之一。

蒲菜烧肉也是一道济南风味菜。

当代著名诗人臧克家写过一篇脍炙人口的散文《家乡菜味》,既历数济南风味美食,寄怀乡忆旧的无限思绪,让人读来犹如诗一般情深意切。

文中说大明湖里,荷花中间,有不少蒲菜,挺着嫩绿的身子,逛过大明湖的游客,往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。

馆子不大,但有一样菜颇有名,这就是蒲菜炒肉。

蒲菜入宴在我国已有两千多年历史《诗经》里就有其嫩为何维笋及蒲的诗句,南齐诗人谢眺的《咏蒲》诗也写道:离离水上蒲,结水散为珠,初萌实雕俎,暮蕊杂椒深。

这些诗句不但表明中国人民使用蒲菜有悠久的历史,而且蒲菜自古就作为一种名贵的蔬菜使用。

济南大明湖集济南群泉水汇集而成,湖中所产蒲菜为济南特产之一。

其色白脆嫩,入馔极佳。

蒲菜主要产于华北地区的沼泽地区,以黄河和长江流域的沼泽地区为主,名品有济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱;其食用部分主要是叶鞘抱合而成的假茎。

蒲菜是季节性很强的蔬菜,每年的6月份上市,过了6月份品质渐渐变老,就过了最佳食用期。

而且蒲菜特别不容易保存,过了季节市面上有钱也买不到。

人们对蒲菜的赞颂像对莲一样美好,出污泥而不染。

新中国成立后,总理在宴请外国友人的菜单中,必不可少的就是这蒲菜。

无独有偶,明代正德年间在外地做官的淮人顾达,有次生病了,突然就很想家,写了一首诗,名字就叫《病中乡思》,在这首诗里,他提到了家乡的两种美食,一种是鲤鱼,一种就是蒲菜。

诗曰:一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。

可见,蒲菜带给人们的,不仅仅是诱人的美味,还有浓浓的乡恋、淡淡的乡愁。

我们对蒲菜的兴趣,也是源自于顾达的这首《病中乡思》。

能让一个人病中念念不忘的,该是怎样的一种美味?

蒲菜吃法很多,或炒或烧或烩,都很相宜,总以清淡为好,吃的是它本身的清香味,不宜放酱油。

剥去蒲的外皮,那初生的茎白皙如玉,鲜嫩无比,仿佛一触之下即可迸溅汁水,水灵灵的,娇贵得很。

老济南人有谁没吃过蒲菜?有哪一个家庭主妇女不会做蒲菜汤?蒲菜,可以与猪肘子烧,可以与豆腐煮,还可以做成馅包饺子,做法多多,不胜枚举。

蒲菜的营养成份

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每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,%20脂肪0.1克,%20碳水化合物2克,膳食纤维4克,%20维生素C6毫克,%20钙53毫克,%20%20磷24毫克。

此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

蒲菜的医学价值

蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。

其味甘性凉,能清热利水、凉血。

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为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。

久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气和血脉之效。

蒲菜做法

烹制蒲莱最宜炝、炒、扒、烩,也可用烧、熬、氽、煮等法。

炒蒲莱应旺火速成,保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。

奶汤蒲菜

蒲菜产于大明湖畔,奶汤蒲菜是济南著名的特色风味菜。

用奶汤和蒲菜烹制成的奶汤蒲菜,早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存。

汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有济南汤菜之冠的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。

浸润在乳白色奶汤中的蒲菜,犹如雨后的春笋,嫩白中透着淡淡的绿。

尝一口,风味甚佳,久久令人难忘。

制作原料:%20蒲菜、冬菇、鲜虾仁或熟火腿。

1、将蒲菜剥去老皮,切成3厘米长的段。

冬菇切成小片,放入滚水中烫过,捞出滤干水,火腿切成象眼片。

2、少量下油,炒面粉至微黄,加入开水煮沸即成奶汤。

然后放入冬菇、火腿或鲜虾仁,最后放入蒲菜开锅,盛入汤碗中即可。

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特%20色:%20色泽乳白清雅,菜质脆嫩,汤鲜味酿。

锅塌蒲菜

锅塌技法为济南厨师首创,早在明代就有记载。

锅塌即是先煎后塌,将味汁收入菜中。

其品鲜质嫩,味鲜醇厚;

做 法: 1. 将蒲菜去掉外部老,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒搅匀稍腌;

2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用;

3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;

4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至挺身时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

注意:

1、煎制前要滑勺,反复几次,不易粘底;

2、蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;

3、大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;

4、因有过油煎制过程,需备熟油适量。

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