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豆瓣酱烧脆肉腕鱼

时间:2018-10-11 来源:互联网 阅读:

今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鱼。

鱼肉是我们常见的食材,在日常生活中关于它的做法有很多种。

今天要与大家分享的是豆瓣酱烧脆肉腕鱼的做法,别看名字这么复杂,其实过程特别的简单。

快随菜谱一起去了解一下具体的烹饪过程吧。

超好吃的一道菜,不要错过哦!

豆瓣酱烧脆肉腕鱼

食材:脆肉腕鱼300克 芹菜2根 香菜1棵 生姜1片 蒜苗1根 豆瓣酱1汤匙

油适量 盐少许 鸡粉少许

做法及步骤:

1.脆肉皖鱼切薄片,洗净沥干水,调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀,腌制片刻

2.芹菜、香菜、蒜苗处理洗净,备好豆瓣酱

3.芹菜、蒜苗、香菜分别切段

4.热锅,倒入食用油,将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起,放在一旁备用

5.原锅烧热,爆香芹菜、蒜苗梗

6.调入豆瓣酱煸炒

7.加入蒜叶

8.倒入煎好的鱼片拌匀

9.调入少许清水,遮上锅盖焗2分钟,铲起前放入香菜即可

小贴士:

鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味,香菜起锅前放入保持青绿。

豆瓣酱有咸味,腌制鱼片时放克盐就够了。

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怎么选鱼 超市这样的鱼再也不能买了

鱼分很多种,吃鱼有超多好处,超市的鱼向来卖的火爆。

不过我们该怎么挑鱼呢?什么样的鱼是比较好一点的鱼,什么样的鱼不能买呢?现在菜谱的就来教教大家什么样的鱼不能选吧。

1.个头挑八分大的

鱼的个头决定其口感和安全性。

太小,鱼还没有长大成熟,肉质君盛桃源
不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。

太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能长水山庄
积聚了不少有害物质。

因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。

新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

3.水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时,要看看水色。

因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。

水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

4.价格太低的不买

价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

5.现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。

像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

6.鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳。

7.腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解金隅大成西溪里
,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。

8.生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。

所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

9.尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

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