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广式腊肠炒芥兰

时间:2018-10-11 来源:互联网 阅读:

广州天气已转凉,正是吃腊味的最佳季节,vivien今天就以广式腊肠入菜,与芥兰拌炒成菜,做一道惹味的粤式家常菜。

vivien称,湖南、四川等地的腊味是熏制的,咸鲜味较重,而广式腊味则是腌制的,即把肉放入用酒、酱油、糖等调成的酱汁中浸泡入味,再挂起来晒干或烘干,因此腊味的味道会香甜甘腴,最适合用来炒菜或蒸饭。

烹制材料(两人份)

材料:芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)

调料:油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

1 芥兰去叶留梗,洗净沥干水,斜刀切成段,姜去皮切成片。

2 烧开半锅水,加入1汤匙盐,将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫恒辉假日广场
30秒,捞起过冷河沥干水待用。

3 剥掉腊肠的肠衣,斜刀切成片待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

4 烧热1汤匙油,放入腊肠以小火煸至出油,倒出锅内余油后,拨开腊肠腾空锅底,放入姜片爆香。

5 倒入芥兰段大火快炒1分钟,洒入1/2杯清巨制国际
水煮沸。

6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味,倒入生粉水勾芡,即可出锅。

厨神贴士

1、芥兰梗口感爽脆鲜甜,适合用广式腊肠来炒,湖南、四川的腊肉咸鲜味较重,不宜选用。

2、以腊味入菜前,应先用水煮至变软,捞起过冷河去掉肠衣,才容易切成片。

3、腊肠的油份较多,可先用小火煸出油,倒出锅内余油后,金融街金悦府
再放入芥兰拌炒,可使成菜不会过于油腻而难入口。

4、芥兰的叶不要丢弃,可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下,又是一道下饭的菜肴了。

5、建议选购根茎粗大的芥兰,这种芥兰口感爽脆清甜,可以做成冰镇芥兰,也可以用蚝油或腊肠来炒制。

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