梭子蟹怎么保存的呢

时间:2018-10-4 来源:互联网 阅读:
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梭子蟹肉肥味美,富含各种营养元素,但是好多人却不知道螃蟹如何清洗,下面来看看梭子蟹的清洗方法。怎么挑选到好螃蟹?螃蟹的挑选大有讲究,下面就为大家介绍挑选螃蟹的秘诀及螃蟹的保存方法。那么,接下来,就由给大家具体的介绍下这方面的知识吧。

秋季正是蟹肥膏红之时,喜欢吃螃蟹的人最盼望秋季的到来,想要吃到最美味的螃蟹,选蟹是第一步,下面教大家如何挑选螃蟹及螃蟹的保存、做法。

如何挑选大闸蟹,精细选蟹要“五看”:

一看蟹壳

凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐

肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足

凡螯足上便携式光谱仪
绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

四看活力

将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌

农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈:

1、是否坠手:放在手中沉不沉电阻测试仪

2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”),则属好蟹。

怎么保存大闸蟹才能存放更久

方法一:冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单:选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚和大闸捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。

区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉

方法二:塑料桶/盆保存阳螃蟹。选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,准备一个公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能层叠。

然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

螃蟹的做法

清蒸:梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜

这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒,而即使有了调料,在吃螃蟹时,第一口还是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。

在清蒸前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物,蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美,这也是两种海蟹不同的味道。

醉蟹:浸泡一周左右时间

淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可进行腌制,最常见的就是制作醉蟹。制作醉蟹时,首先需要将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐,然电动蝶阀厂家
后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。

坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖,把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。

爆炒:适用于小个头螃蟹

之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入葱姜翻炒,出味后放入一切为二的螃蟹,两面分别煎一下,等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处),放精盐、料酒,盖盖煮,烤干水分后即可出锅。

螃蟹该如何挑选,上面的文章为大家做出了介绍,想要吃到美味大螃蟹,赶紧学起来吧。最后,还给大家做个提醒,个头大的螃蟹以清蒸为好,一些个头小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后,准备好葱、姜、辣椒等辅料,将锅烧干后倒入油烧热。

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